Co je u nás nového

Vepřové koleno připravované nejprve metodou Sous-vide, což je metoda, při které se maso naloží do kořeni a vloží se do vzduchotěsného umělohmotného obalu. Takto vakuované potraviny se poté pošírují ve vodní lázni při teplotě 55-60°C i několik hodin.
Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu masa. Naše kolínka jsou poté dopékána v naší peci u živého ohně, kde koleno dostane ještě vynikající aroma.